Sopa Especial de Legumes

Veja como preparar uma sopinha de legumes deliciosa!

Rendimento: 6 porções

Você vai precisar de:
¼ de xícara de azeite, dividido, mais para servir
5 xícaras de couve-flor cozido e picado
2 alhos-porós, apenas a parte clara, cortados em meia-lua e enxaguados (cerca de 2 xícaras)
5 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de sal, dividido, e mais à gosto
4 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de leite vegetal, mais à gosto, dividido
1 maço (280 g) de aspargos, com os talos duros removidos, cortados em pedaços de pouco mais de 1 cm (cerca de 2 copos cheios)
1½ xícara (170 g) de ervilhas congeladas
Raspas de 1 limão
¼ de xícara de manjericão fresco fatiado bem fino e mais um pouco para decorar
680 gramas de batatas médias, cortadas em cubos de pouco mais de 1 cm.
Água fria
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Pimenta-do-reino moída na hora, para decorar

Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a couve-flor, o alho-poró, o alho e uma colher de sopa de sal. Salteie por dois minutos, até que o alho-poró comece a amolecer.
2. Despeje o caldo de legumes e as 2 xícaras de leite vegetal. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio, cubra e deixe cozinhar por 15-20 minutos, até que a couve-flor esteja completamente macia.
3. Enquanto isso, em uma panela grande, em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione os aspargos, as ervilhas e uma colher de chá de sal. Salteie por 2 minutos, até que os vegetais estejam verdes brilhantes com alguma consistência. Retire a panela do fogo e misture as raspas de limão e o manjericão. Transfira para uma tigela e reserve.
4. Limpe a panela e adicione as batatas e água fria suficiente para cobrir por mais de 2 centímetros. Tempere com 1 colher de sopa de sal e deixe ferver. Quando estiver fervendo, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 8-10 minutos, até que as batatas sejam facilmente perfuradas com um garfo, mas não moles. Escorra e reserve.
5. Retire a panela com a couve-flor do fogo. Bata com um “mixer” até que esteja completamente macia e cremosa. Adicione até 1 xícara de leite vegetal ou água, se necessário, para ficar na consistência desejada.
6. Misture os aspargos reservados, as ervilhas, as batatas e o suco de limão. Tempere com sal à gosto.
7. Com uma concha, coloque em tigelas e decore com manjericão fresco, um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora.
8. Aproveite!

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